قیمه بادمجان گیاهی با دورچین گوجه فرنگی
مواد لازم:
بادمجان 3 عدد درشت
لپه 1 پیمانه
پیاز 1 عدد
گوجه 4 عدد
نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم
رب گوجه 1 تا 2 قاشق غذا خوری
لیمو عمانی 1 عدد
دارچین 1 قاشق چایخوری
آبغوره یا آبلیمو به میزان لازم
(سویای درشت مخصوص خورشت در صورت موجود بودن)
طرز تهیه:
فکر نکنم کسی باشه که از قیمه بادمجان بدش بیاد اینقدر که خوشمزه ست و به نظر من یکی از غذاهای بی نظیر دنیاست.برای اینکه قیمه بادمجان غلیظ و خوشمزه باشه باید لپه مرغوب و مقدارش هم قابل توجه باشه.
اول پیازها را در روغن تفت میدیم و اگه گوشت گیاهی داشتید با پیاز و ادویه سرخ می کنید.منظورم از گوشت گیاهی سویاهای درشتی هستند که شبیه به گوشت خورشی هستند و بافتشون شبیه به گوشته. باید نیم ساعت در آب جوش بمونه یا ترجیحاً روی گاز چند قل بخوره بعد همون مراحل سرخ کردن سویا رو انجام میدیم یعنی با دست حسابی آب سویا رو میگیرم و سرخ می کنیم استفاده کردن این سویا تاثیری توی طعم خورشت نداره فقط برای کسایی که دوست دارند حتما غذاشون گوشت داشته باشه پیشنهاد خیلی خوبیه خیلی ها هم ممکنه اصلا متوجه نشن که این، گوشت نیست و سویاست چون بعد از پخت کاملاً شبیه به گوشت میشه
.این عکس همین سویاست.
خوب حالا رب گوجه هم اضافه می کنیم و میزاریم کمی سرخ بشه و حالا دو تا از گوجه ها را پوست می گیریم و ریز ریز می کنیم و اونا رو به مواد اضافه می کنیم.وقتی گوجه ها پخته شدند آب اضافه می کنیم که نباید خیلی زیاد باشه در حدیکه که لپه ها و احیانا سویا پخته بشه.اگه مقدار آب زیاد باشه قیمۀ ما آبکی میشه پس به میزان آب باید خیلی توجه کنید.
تو این فاصله بادمجانها را هم سرخ می کنیم و میزاریم روی کاغذهای مخصوصی که روغن رو جذب می کنند اینجوری قیمه خیلی چرب نمیشه چون بادمجان خیلی روغن جذب می کنه.دو تا گوجه ای هم که باقیمانده بود حلقه حلقه با ضخامت تقریبا زیاد برش میزنیم و در روغن سرخ می کنیم و کنار میزاریم.
حدود یکساعت قبل از اینکه قابلمه رو خاموش کنیم یه دونه لیمو عمانی به غذامون اضافه می کنیم میتونید پودر لیمو هم اضافه کنید و همینطور یک قاشق چایخوری دارچین که از نظر من راز خوشمزگی قیمه بادمجان به اینه.طعم دارچین قیمه رو واقعا بی نظیر می کنه.ده دقیقه آخر هم دو قاشق غذا خوری آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید مقدارش بستگی به ذائقۀ خودتون داره که دوست دارید چقدر ترش باشه.من معمولا کمی ترش دوست دارم.
حالا میتونید دو تا کار انجام بدید یا بادمجانها را یکساعت قبل از سرو غذا به قیمه اضافه کنید و بگذارید با شعلۀ ملایم قل بخوره و بعد در ظرف بریزید و دورش رو با گوجه های سرخ شده تزئین کنید و یا بادمجانها را در ظرفی که می خواهید قیمه سرو بشه بچینید بعد بقیه مواد رو روی آن بریزید و نهایتا گوجه ها رو دور ظرف بچینید.بستگی به خودتون داره.حالت دوم وقتی قیمه خیلی غلیظ شده باشه و دوست داشته باشید بادمجانها هم له نشن توصیه میشه.
من با این قیمه، پلو زعفرانی که کمی زرشک هم داشته باشه رو خیلی زیاد دوست دارم خودم هم فکر نمی کردم که زرشک با قیمه بادمجان اینقدر خوشمزه بشه ولی امتحان کنید تا خودتون متوجه بشین.
"نیکادل" جونم این غذا رو به تو تقدیم میکنم که با وجود اینکه عاشق قیمه بادمجانی اما بخاطر اینکه گوشت داشته نخوردی و مقاومت کردی.ممنون که به این رژیم مملو از عشق و مهربانی احترام میزاری و امیدوارم وجودت همیشه سراسر عشق و صلح باشه.
گیاهخوار باشید٬حامی محیط زیست باشید تا سیاره را نجات دهید...